Автор: Александр Кильдяшев, сертифицированный специалист по кето-питанию и интервальному голоданию по методу доктора Эрика Берга

1. Краткая история одной ошибки: как объявили войну жирам
Всё началось в 70-х годах с ошибочной интерпретации научных данных. Исследование Ансела Киза (The Seven Countries Study) связало потребление насыщенных жиров с болезнями сердца, хотя корреляция не доказывала причинно-следственную связь. Эта «Гипотеза липидов» была агрессивно продвинута, несмотря на слабую доказательную базу и игнорирование других факторов (например, сахара и курения!), и быстро стала диетологической догмой в США и во многих других странах.
В 1977 году американские диетологические рекомендации официально призвали сократить потребление жиров. Производители продуктов питания быстро сориентировались. На прилавках хлынул поток обезжиренных йогуртов, творожков, печенья и соусов. Но есть одна проблема: жир - это носитель вкуса и текстуры. Убрав его, еда становилась безвкусной, «картонной». Решение было найдено: чтобы сделать продукты снова привлекательными, в них начали добавлять огромное количество сахара, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, рафинированной муки и синтетических заменителей.
Так мир получил двойной удар: мы не только лишились необходимых жиров, но и запустили сахарную эпидемию. Потребление калорий из переработанных углеводов резко возросло, и кривые ожирения и диабета 2 типа повторили этот тренд с пугающей точностью.
2. Жир - не враг, а жизненно важный союзник
В отличие от сахара, полезные жиры выполняют в организме множество критически важных функций. Важно понимать, что речь идет о натуральных жирах (авокадо, орехи, жирная рыба, яйца, оливковое масло), а не о трансжирах из переработанной пищи.

• Строительный материал: Из жиров (особенно холестерина и фосфолипидов) состоят мембраны каждой нашей клетки, обеспечивая её проницаемость и взаимодействие. Особенно важны жиры для здоровья мозга, который более чем на 60% состоит из жира. Низкое потребление жиров связывают с нарушениями когнитивных функций и депрессией.
• Гормональный фон: Холестерин - это не враг, а жизненно важная молекула-предшественник всех стероидных гормонов. Из него производятся половые гормоны (эстроген, тестостерон), кортизол (гормон стресса) и витамин D. Низкожировая диета может напрямую привести к их дефициту и гормональному дисбалансу.
• Усвоение витаминов: Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Без них даже самый богатый овощами рацион может привести к авитаминозу. Обезжиренный салат - это, по сути, просто клетчатка без доступа к витаминам.
• Долгое насыщение и стабильная энергия: Жиры перевариваются медленно, не вызывают резких скачков сахара и инсулина в крови. Они обеспечивают стабильное чувство сытости на долгие часы и являются источником длительной энергии, в отличие от быстрых углеводов.

Вывод: Обезжиренная диета - это путь к нарушению работы клеток, гормональному дисбалансу, постоянному голоду и дефициту витаминов.
3. Сахар и рафинированные углеводы: настоящий диверсант в вашей тарелке
Пока мы боялись жира, настоящий враг беспрепятственно хозяйничал в нашем рационе. Речь идет не только о столовом сахаре, но и о всех формах рафинированных углеводов: белая мука, белый рис, макароны не из твердых сортов пшеницы, фруктовые соки и т.д.
Вот что происходит, когда вы съедаете продукт, богатый сахаром или рафинированными углеводами:

1. Резкий скачок глюкозы в крови. Поджелудочная железа в панике выбрасывает ударную дозу инсулина - гормона-«складского работка».
2. Инсулин забирает глюкозу из крови и пытается «затолкать» её в клетки мышц и печени для энергии.
3. Развивается инсулинорезистентность: Если такая бомбардировка происходит постоянно, клетки перестают «слушать» инсулин и отказываются принимать глюкозу. Ключ перестает подходить к замку.
4. Тело запасает жир: Невостребованная глюкоза прямиком отправляется в жировые запасы, преимущественно на животе. Высокий уровень инсулина блокирует расщепление уже существующего жира.
5. Сахарная «ломка»: Уровень сахара в крови резко падает, вызывая слабость, голод, раздражительность и острое желание съесть еще что-нибудь сладкое или мучное.

Этот порочный круг «съел → получил энергию → запасли → хотите есть» - прямая дорога к лишнему весу, диабету 2 типа, неалкогольной жировой болезни печени и хроническому воспалению.
4. Практические советы: как сделать правильный выбор
Как же вырваться из этой ловушки? Начните с простых шагов:

• Меняйте «плохое» на «хорошее»:
• Вместо обезжиренного йогурта с сахаром → натуральный греческий йогурт (5-10% жирности) + горсть ягод + немного орехов.
• Вместо обезжиренного молока → молоко нормальной жирности (3.2-3.5%) или несладкое миндальное/кокосовое.
• Вместо крахмалистого гарнира (макароны, картофель) → гарнир из некрахмалистых овощей (брокколи, цветная капуста, цукини, зелень) с ложкой сливочного или оливкового масла.
• Вместо перекуса печеньем или батончиком → яблоко с арахисовой пастой, горсть орехов, ломтик сыра.
• Читайте состав, а не только калории. Если в составе продукта в первых строчках значится сахар, сироп, патока, мука высшего сорта - отложите его. Помните: производители могут использовать более 50 названий сахара!
• Не бойтесь натуральных жиров: авокадо, орехи и семена, жирная рыба (лосось, сельдь, скумбрия), оливковое, кокосовое и сливочное масло высшего качества, яйца - это ваши новые лучшие друзья. Именно они дают длительную сытость и настоящую энергию для мозга и тела.

Заключение: Перезагрузка питания
Пришло время пересмотреть устаревшие догмы. Масштабные современные исследования показывают, что не натуральный жир, а именно избыток сахара и рафинированных углеводов является главным драйвером метаболических катастроф современности.
Перестав бояться натуральных жиров и сократив потребление сахара, вы не просто похудеете. Это поможет нормализовать гормональный фон, стабилизировать уровень энергии, избавиться от постоянного чувства голода и ментального «тумана», обеспечить мозг необходимым топливом и сделать решающий шаг к укреплению здоровья.

Запутались в том, что можно, а что нельзя? Боитесь жиров, но не можете справиться с тягой к сладкому?
Давайте расставим все по полочкам.
💎 Но с чего начать? Диагностика - это первый шаг.
Без точных данных любые советы - это гадание.
Именно поэтому я предлагаю всем читателям этой статьи - бесплатно оценить 5 ключевых анализов, чтобы понять: что именно мешает вашему организму войти в ремиссию.
Я изучу ваши:

• HbA1c - средний сахар за 3 месяца,
• HOMA-IR - уровень инсулинорезистентности (главный виновник диабета и ожирения),
• АЛТ + АСТ - состояние печени (жировой гепатоз - скрытый враг),
• hs-CRP - уровень скрытого воспаления,
• Липидограмма - тип частиц ЛПНП (именно мелкие плотные частицы - опасны).

📥 Получите бесплатную оценку - начните с фактов
Прочитали статью и уже сдали анализы?
Не откладывайте. Я готов бесплатно изучить эти 5 показателей и дать первичный ответ: что мешает именно вам.
➡️ Как это работает:

1. Отправьте результаты анализов в Telegram, WhatsApp или на email.
2. Я изучу их в течение 24 часов и подготовлю предварительное заключение.
3. Запишитесь на 20-минутную консультацию.
4. На встрече мы уже будем обсуждать готовый отчёт, а не начинать с нуля.

Такой подход гарантирует, что наша консультация будет максимально предметной и полезной для вас с первой минуты.
🚀 Это ваш первый шаг к жизни без боли, давления и таблеток. Давайте разработаем плавный и комфортный переход на новый режим питания, который откроет вам все эти возможности без стресса и срывов.